甘；平；歸脾、胃經 消食化積、健脾開胃。主食品店積停滯；脹滿泄瀉；脾虛少食；腳氣浮腫
各家論述
- 《本草經疏》：蘗米即稻蘗也。具生化之性，故為消食健脾、開胃和中之要藥，脾胃和則中自瘟，氣自下，熱自除也。
- 《本經逢原》：谷芽，啟脾進食，寬中消谷，而能補中，不似麥芽之克削也。
- 《本草綱目》：快脾開胃，下氣和中，消食化積。
- 《食物本草會纂》：除煩消食。
- 《中藥材手冊》：治脾虛，心胃痛，脹滿，熱毒下痢，煩渴，消瘦。
Abstract
- 【出處】出自《本草綱目》
- 【炮制】
- 取揀凈的稻谷，用水浸泡1-2天，撈出置容器中，上蓋潮濕蒲包，每日淋水，保持濕潤，至初生根（俗稱芽）長約3-6mm時，取出曬幹。
- 炒谷芽：置鍋內用文火炒至深黃色並大部爆裂，取出放涼。焦谷芽：將谷芽置鍋內，用武火炒至焦黃色，微噴清水，取出風幹。
- 【服用】內服：煎湯，10-15g，大劑量30g；或研末。
- 【註意】《四川中藥誌》1960年版：“胃下垂者忌用。”
藥學
- 【來源】
- 藥材基源：為禾本科植物稻的穎果經發芽而成。
- 【原形態】
- 稻一年生栽培植物。稈直立，叢生，高約1m左右。葉鞘無毛，下部者長於節間；葉舌膜質而較硬，披針形，基部兩側下延與葉鞘邊緣相結合，長5-25mm，幼時具明顯的葉耳；葉片扁平，披針形至條狀披針形，長30-60cm，寬6-15cm。圓錐花序疏松，成熟時向下彎曲，分枝具角棱，常粗糙；小穗長圓形，兩側壓扁，長6-8mm，含3小花，下方兩小花退化僅存極小的外稃而位於1兩性小花之下；穎極退化，在小穗柄之頂端呈半月形的痕跡；退化外稃長3-4mm，兩性小花外稃，有5脈，常具細毛，有芒或無芒，內稃3脈，亦被細毛；鱗被2，卵圓形，長1mm；雄蕊6；花藥長2mm；花柱2枚，筒短，柱頭帚刷狀，自小花兩側伸出。穎果平滑。花、果期6-10月。
- 【生境分布】
- 我國南北各地均有水稻的栽培區。
- 【性狀】
- 藥材鑒別性狀鑒別果實呈稍扁的長橢圓形，兩端略尖，長6-9mm，寬約3mm。外種堅硬，表面黃色，具短細毛，有脈5條。基部有白色線形的漿片2枚，長約2mm，淡黃色，膜質，由一側的漿片內伸出淡黃色彎曲的初生根。內釋薄膜狀，光滑，黃白色，內藏果實，質堅，斷面白色，有粉性。氣無，味微甜。
- 顯微鑒別粉末特征：黃白色。①胚乳細胞含有澱粉粒，單粒呈不規則的多角形，邊緣尖銳，直徑2-10μm，偶見凹形臍點，層紋不明顯，復粒由多數單粒組成，全角多呈卵圓形。②外稃上可見單細胞非腺毛，長150-250μm。
- 理化鑒別（l）取本品粉末2g，加水4ml置乳缽中研磨，靜置片刻，吸取上層清液，濾過。濾液點於濾紙上，噴灑前三酮試劑，在100℃左右的供箱中，放置l-2min，呈現紫色斑塊。（2）取上述的水提取液，點於濾紙上，噴灑苯胺一鄰苯二甲酸試劑，在105℃烘5min，呈現棕色斑點。
- 【化學成份】
- 含蛋白質、脂肪油、澱粉、澱粉酶、麥芽糖（maltose），腺嘌呤（adenine），膽堿（choline）以及天冬氨酸（asparticacid），γ-氨基丁酸（γ-aminobutyricacid）等18種氨基酸。
- 【藥理作用】
- 本品所含的β-澱粉酶能將糖澱粉完全水解成麥芽糖，α澱粉酶則使之分解成短直鏈縮合葡萄糖，但本品所含的α-和β-澱粉酶量較少，其消化澱粉的功能不及麥芽。