苦辛；平；歸肺、胃、心、膀胱、小腸、三焦經 解肌發表；宣郁除煩。主外感表證；寒熱頭痛；心煩；胸悶
各家論述
- 《綱目》：黑豆性平，作豉則溫。既經蒸署，故能升能散；得蔥則發汗，得鹽則能吐，得酒則治風，得薤則治痢，得蒜則止血；炒熟則又能止汗，亦麻黃根節之義也。
- 《本草經疏》：豉，惟江右談者治病。《經》雲，味苦寒無毒，然詳其用，氣應微溫。蓋黑豆性本寒，得蒸曬之氣必溫，非苦溫則不能發汗、開腠理、治傷寒頭痛、寒熱及瘴氣惡毒也。苦以湧吐，故能治煩躁滿悶，以熱郁胸中，非宣劑無以除之，如傷寒短氣煩躁，胸中懊憹，餓不欲食，虛煩不得眠者，用梔子豉湯吐之是也。又能下氣調中辟寒，故主虛勞、喘吸，兩腳疼冷。
- 《本草匯言》：淡豆豉，治天行時疾，疫癘瘟瘴之藥也。王紹隆曰：此藥乃宣郁之上劑也。凡病一切有形無形，壅脹滿悶，停結不化，不能發越致疾者，無不宣之，故統治陰陽互結，寒熱選侵，暑濕交感，食飲不運，以致傷寒寒熱頭痛，或汗吐下後虛煩不得眠，甚至反復顛倒，心中澳憹，一切時災瘟瘴，瘧痢斑毒，伏痧惡氣，及雜病科痰飲，寒熱，頭痛，嘔逆，胸結，腹脹，逆氣，喘吸，腳氣，黃疸，黃汗，一切沈滯濁氣搏聚胸胃者，鹹能治之。倘非關氣化寒熱時瘴，而轉屆形藏實熱，致成痞滿燥實堅者，此當卻而謝之也。
- 《本經疏證》：豆鼓治煩躁滿悶，非特由於傷寒頭痛寒熱者可用，即由於瘴氣惡毒者亦可用也。蓋煩者陽盛，躁者陰逆，陽盛而不得下交，陰逆而不能上濟，是以神不安於內，形不安於外，最是仲景形容之妙，曰反復顛倒，心中澳憹。惟其反復顛倒，心中懊憹，正可以見上以熱盛，不受陰之滋，下因陰逆，不受陽之降，治之不以他藥，止以豆豉梔子成湯，以梔子能泄熱下行，即可知豆豉能散陰上逆矣。
- 《別錄》：主傷寒頭痛寒熱，瘴氣惡毒，煩滿悶，虛勞喘吸，兩腳疼冷。
- 《藥性論》：治時疾熱病發汗；熬末，能止盜汗，除煩；生搗為丸服，治寒熱風，胸中生瘡；煮服，治血痢腹痛。
- 《日華子本草》：治中毒藥，瘧疾，骨蒸；並治犬咬。
- 《珍珠囊》：去心中懊憹，傷寒頭痛，煩躁。
- 《綱目》：下氣，調中。治傷寒溫毒發癍，嘔逆。
- 《本經逢原》：以水浸絞汁，治誤食鳥獸肝中毒。
- 《會約醫鏡》：安胎孕。
Abstract
- 【出處】出自《本草匯言》。
- 《肘後方》：傷寒有數種，今取一藥兼療。若初覺頭痛，肉熱，脈供，起一、二日，便作此加減蔥豉湯。蔥白一虎口，豉一升，錦裹，以水三升，煮取一升，頓服取汗。若不汗更作，加葛根三兩，不汗更作，加麻黃三兩，去節。諸名醫方皆用此，更有加減法甚多。今江南人凡得時氣，必先用此湯服之，往往便瘥。
- 陶弘景中豉，食中之常用，春夏天氣不和，蒸炒以酒漬服之，至佳。暑熱煩悶，冷水漬飲
- 【炮制】
- 【服用】
- 內服：煎湯，5-15g；或入丸劑。
- 外用：適量，搗敷；或炒焦研末調敷。
- 【註意】
- 《藥性論》：得XI良。
- 《本草經疏》：凡傷寒傳人陰經與夫直中三陰者，皆不宜用。
- 【附方】
- 治發汗吐下後，虛煩不得眠，心中懊憹：梔子十四個(擘)，香豉四合(綿裹)。上二味，以水四升，先煎桅子，得二升半，納豉，煮取一升華，去滓。分為二服，溫進一服，得吐者止後服。(《傷寒論》梔子豉湯)
- 治溫毒發斑，大疫難救：黑膏生地黃半斤(切碎)，好豉一升，豬脂二斤。合煎五六沸，令至三分減一，絞去滓，末雄黃、麝香如大豆者納中，攪和，盡服之；毒從皮中出。(《補缺肘後方》)
- 治傷寒暴下及滯痢腹痛：豉一升，薤白一把(寸切)。上二物，以水三升，煮令薤熟，去滓，分為再服，不瘥復作。(《範汪方》豉薤湯)
- 治多年肺氣喘急，呴嗽，晨夕不得眠：信砒一錢半(研飛如粉)，豆豉(好者)一兩半(水略潤少時，以紙浥幹，研成膏)。上用膏子和砒同杵極勻，丸如麻子大。每服十五丸，小兒量大小與之，並用極冷臘茶情臨臥吞下，以知為度。(《本事方》紫金丹)
- 治斷奶乳脹：豆豉半斤，水煎，服一小碗，余下洗乳房。(廣西《中草藥新醫療法處方集》)
- 治小兒丹毒破作瘡，黃水出：焦炒豉，令煙絕為末，油調敷之。(姚和眾)
- 治陰莖上瘡痛爛：豉一分，蚯蚓濕泥二分，水研和塗上，幹易，禁熱食韭菜、蒜。(《藥性論》)
藥學
- 【來源】為豆科植物大豆Glycinemax（L.）Merr.的黑色的成熟種子經蒸罨發酵等加工而成。
- 【原形態】大豆一年生直立草本，高60-180cm。莖粗壯，密生褐色長硬毛。葉柄長，密生黃色長硬毛；托葉小，披針形；三出復葉，頂生小葉菱狀卵形，長7-13cm，寬3-6cm，先端漸尖，基部寬楔形或圓形，兩面均有白色長柔毛，側生小葉較小，斜卵形；葉軸及小葉柄密生黃色長硬毛。總狀花序腋生；苞片及小苞片披針形，有毛；花萼釧狀，萼齒5，披針形，下面1齒最長，均密被白色長柔毛；花冠小，白色或淡紫色，稍較萼長；旗瓣先端微凹，翼瓣具1耳，龍骨瓣鐮形；雄蕊10，二體；子房線形，被毛。莢果帶狀長圓形，略彎，下垂，黃綠色，密生黃色長硬毛。種子2-5顆，黃綠色或黑色，卵形至近球形，長約1cm。花期6-7月，果期8-10月。
- 【生境分布】全國各地廣泛栽培。
- 【性狀】性狀鑒別本品呈橢圓形略扁，長0.6-1cm，直徑0.5-0.7cm。表面黑色，皺縮不平，無光澤，一側有棕色的條狀種臍，珠孔不明顯。子葉2片，肥厚。質柔軟，斷面棕黑色。氣微，味微甘。以粒大、飽滿、色黑者為佳。
- 【化學成份】本品含蛋白質19.5%，脂肪6.9%，碳水化合物25%，維生素B10.07mg/100g，維生素B20.34mg/100g，煙酸2.4mg/100g；另含鈣、鐵、磷鹽、氨基酸以及酶。又謂，從發酵大豆中分離出四甲基吡嗪(tetramethylpyrazine)。
- 【鑒別】理化鑒別
- 取本品1g研碎，加水10ml，加熱至沸，並保持微沸數分鐘，濾過，取濾液0.5ml，點於濾紙上，待幹，噴以1%吲哚醌-醋酸（10：1）的混合液，幹後，在100-110℃烘約10min，顯紫紅色。
- 取本品1g，研碎，加水10ml，在50-60℃水浴中溫浸1h，濾過，取濾液1ml，加1%硫酸銅液與40%氫氧化鉀溶液各4滴，振搖，應無紫紅色出現。
- 【炮制】取桑葉、青蒿加水煎湯，過濾，取藥湯與洗凈的黑大豆拌勻，俟湯吸盡後，置籠內蒸透，取出略涼，再置容器內，上蓋煎過的桑葉、青蒿渣，悶至發酵生黃衣為度，取出，曬幹即得。(每黑大豆100斤，用桑葉4斤、青蒿7斤)《綱目》：造淡豉法，用黑大豆二三鬥，六月內淘凈，水浸一宿，瀝幹蒸熟，取出攤席上，候微溫，蒿覆。每三日一看，候黃衣上遍，不可太過。取曬簸凈，以水拌幹濕得所，以汁出指間為準，安甕中，築實。桑葉蓋，厚三寸，密封泥，於日中曬七日，取出，曝一時，又以水拌人甕。如此七次，再蒸過，攤去火氣，甕收築封即成。淡豉制法，除上述加工法而外，尚有以其它藥物如辣蓼、佩蘭、蘇葉、藿香、麻黃、青蒿、羌活、柴胡、白芷、川芎、葛根、赤芍、桔梗、甘草等，或煎取藥汁，用以煮豆；或將藥物研成粉末同煮熟的大豆拌和，然後悶置發酵等不同的加工方法。